Провитамин А, или каротин, содержится в пищевых продуктах растительного происхождения: в моркови , петрушке , капусте , луке (перо) , томатах , салат е, горохе (особенно зеленом) , шпинат е, черной смородине , вишне , крыжовнике , абрикосах и в различных других плодах и травах. Относительно богаты каротином гречиха , клевер , крапива , щавель , шалфей, чистотел, тысячелетник, зверобой, пырей, ноготки (цветок) и т. д. Можно указать примерное содержание каротина в миллиграммах на 100 г следующих растительных продуктов: бобы — 0,5, вика — 4, горох (зеленый) — 1, гречиха — 10, капуста — 0,3, клевер — 10, крапива — 10, лук (перо) — 4—5, морковь (красная) —9, морковь (ботва) —8, одуванчик — 6, перец (красный) — 10, петрушка —- 10, редиска — 4, редька (ботва) —4, репа —4, рябина — 8, салат — 2,5—12,5, свекла (ботва) —6, томаты — 0,5 — 8, тыква — 4, шпинат — 5, щавель — 8. Много каротина содержится в абрикосах , мандаринах, черной смородине .

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для нормального течения окислительных процессов в организме человека. При его дефиците нарушается кровообразование, а также может возникнуть особое заболевание - пеллагра , которое характеризуется так называемой триадой «Д»: поражением кожи ( дерматит ), поносами ( диарея ) и нарушением со стороны нервной системы ( деменция ). Обеднение организма никотиновой кислотой может произойти и в результате ряда заболеваний кишечника, при глистных инвазиях и т. п. Суточная потребность в витамине РР составляет около 15—20 мг. Для лиц физического труда, беременных женщин и кормящих грудью матерей — 20—25 мг витамина РР в сутки. Никотиновая кислота в относительно больших количествах находится в дрожжах (от 10 до 150 мг). Из пищевых продуктов растительного происхождения (на 100 г пищевого продукта) имеется в гречихе (в миллиграммах)— 4,4, капусте — 0,3, картофеле —1,18, кукурузе — 1,8, луке — 0,7, моркови — 0,5, пшенице — 5,3, ржи — 1,3, томатах — 16,5, яблоках — 0,5, ячмене — 4,7-3.