Витамин B1 ( тиамин ) тесно связан с обменными процессами в организме, в частности, при недостатке его в пище возникают тяжелые поражения со стороны нервной системы ( полиневрит ) с нарушением нормального углеводного, белкового и водного обмена. Вместе с тем недостаточность в организме витамина В1, или тиамин а, может возникнуть и при хронических заболеваниях кишечника, малярии , туберкулезе , повышенной функции щитовидной железы (базедова болезнь), сахарном диабете, при приеме внутрь сульфонамидных препаратов. Суточная потребность в витамине В1 для взрослого человека составляет около 2 мг, для лиц тяжелого физического труда — 2,5—3 мг, для кормящих матерей и беременных женщин — 2,5— 3 мг. Витамин В1 широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения. Много тиамин а содержат дрожжи , ржаной хлеб , серый хлеб грубого помола, гречневая , овсяная и ячневая крупы , неочищенный рис , откуда впервые и был выделен К- Функом витамин В1 в чистом виде. Некоторые овощи и фрукты также содержат витамин В1 в значительных количествах. Например, на 100 г следующих продуктов приходится витамина В1 в миллиграммах: гороха — 2— 8,4, гречихи — 0,5, картофеля (клубни) — 0,9—1,8, крыжовника — 0,9, лука — 1,5, малины — 1, моркови —1,8, пшеницы — 5— 10,2, редиса - 1,8, ржи —3—4, яблок —0,3—1,2.

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для нормального течения окислительных процессов в организме человека. При его дефиците нарушается кровообразование, а также может возникнуть особое заболевание - пеллагра , которое характеризуется так называемой триадой «Д»: поражением кожи ( дерматит ), поносами ( диарея ) и нарушением со стороны нервной системы ( деменция ). Обеднение организма никотиновой кислотой может произойти и в результате ряда заболеваний кишечника, при глистных инвазиях и т. п. Суточная потребность в витамине РР составляет около 15—20 мг. Для лиц физического труда, беременных женщин и кормящих грудью матерей — 20—25 мг витамина РР в сутки. Никотиновая кислота в относительно больших количествах находится в дрожжах (от 10 до 150 мг). Из пищевых продуктов растительного происхождения (на 100 г пищевого продукта) имеется в гречихе (в миллиграммах)— 4,4, капусте — 0,3, картофеле —1,18, кукурузе — 1,8, луке — 0,7, моркови — 0,5, пшенице — 5,3, ржи — 1,3, томатах — 16,5, яблоках — 0,5, ячмене — 4,7-3.

Исследованиями ученых было установлено, что в процессе жизнедеятельности многие растения выделяют вещества, обладающие способностью убивать различные микробы, в том числе и болезнетворные.
Эти вещества называют фитонцидами. Они, по-видимому, играют значительную роль в жизни растений, в частности, - в сопротивляемости их по отношению к вредным микробам.
Установлено, что особенно большой силой фитонцидов обладают такие растения, как лук , чеснок , имеющие эти вещества в лук овицах. Фитонциды содержатся и в таких растениях, как хрен , тысячелистник , в помидорах , апельсинах . Достаточно в течение 2-10 минут пожевать кусочек лук а" rel="tag" title=" лук а"> лук а или чеснок а" rel="tag" title=" чеснок а"> чеснок а , чтобы в ротовой полости полностью погибли все бактерии.
Лечение фитонцидами может производиться путем вдыхания их, приема внутрь, орошения.
В практике лечения внутренних болезней фитонциды либо принимают внутрь ( заболевания кишечника , атеросклероз , гипертоническая болезнь ), либо вдыхают (т. н. ингаляционный способ), что делают при гнойниках ( абсцессах ) легкого, расширениях бронхов ( бронхоэктатическая болезнь ), гнилостных хронических бронхитах . Для приема внутрь пользуются спиртовыми или водными настоями.
Для изготовления кашицы из лук а" rel="tag" title=" лук а"> лук а и чеснок а" rel="tag" title=" чеснок а"> чеснок а , в которой содержатся фитонциды, необходимо брать лук овицы хорошего качества, без каких бы то ни было следов гниения. При этом необходимо помнить, что только свежеприготовленная кашица обладает свойствами убивать микробы, так как после 10-15 минут большая часть фитонцидов разрушается.
Кроме чеснок а" rel="tag" title=" чеснок а"> чеснок а и лук а" rel="tag" title=" лук а"> лук а , фитонциды содержатся в кровохлебке , пастушьей сумке , хвоще полевом , багульнике болотном , полыни , тысячелистник е" rel="tag" title=" тысячелистник е"> тысячелистник е , лютике , моркови , помидорах , редьке , хрен е" rel="tag" title=" хрен е"> хрен е , клюкве , ели, сосне , черемухе , черной смородине и др.