Витамин B1 ( тиамин ) тесно связан с обменными процессами в организме, в частности, при недостатке его в пище возникают тяжелые поражения со стороны нервной системы ( полиневрит ) с нарушением нормального углеводного, белкового и водного обмена. Вместе с тем недостаточность в организме витамина В1, или тиамин а, может возникнуть и при хронических заболеваниях кишечника, малярии , туберкулезе , повышенной функции щитовидной железы (базедова болезнь), сахарном диабете, при приеме внутрь сульфонамидных препаратов. Суточная потребность в витамине В1 для взрослого человека составляет около 2 мг, для лиц тяжелого физического труда — 2,5—3 мг, для кормящих матерей и беременных женщин — 2,5— 3 мг. Витамин В1 широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения. Много тиамин а содержат дрожжи , ржаной хлеб , серый хлеб грубого помола, гречневая , овсяная и ячневая крупы , неочищенный рис , откуда впервые и был выделен К- Функом витамин В1 в чистом виде. Некоторые овощи и фрукты также содержат витамин В1 в значительных количествах. Например, на 100 г следующих продуктов приходится витамина В1 в миллиграммах: гороха — 2— 8,4, гречихи — 0,5, картофеля (клубни) — 0,9—1,8, крыжовника — 0,9, лука — 1,5, малины — 1, моркови —1,8, пшеницы — 5— 10,2, редиса - 1,8, ржи —3—4, яблок —0,3—1,2.